Era sábado cedo e eu estava indo à padaria neste instante naquele horário culposo de acordar tarde no encerramento de semana e encaminhar-se obter pão. Dirigindo, minha barriga ainda vazia deu um ronco bem alto pra avisar que queria consumir aquilo que cheirava à distância, um aroma delicioso que chamou-me a atenção. Como sempre, o frango de Tv que gira sem parar dentro daquele forno enorme estava atiçando todos que passavam distraídos por ali. Meu olfato bem como adora dar pitaco sobre o que ingerir.
Os sentidos gustativos e olfativos formam uma esbelta dupla. São de amplo importância para a criação do sabor no nosso cérebro e trabalham juntos extenso quota do tempo. Mas ainda temos os outros sentidos que devemos animar para que o conjunto da obra fique completo. Manuel Guimarães, em seu livro À mesa com histórias, conta como o culto à comida é, desde sempre, feito pelos humanos. Passamos na época de coleta e caça, pelos cultos religiosos, escassez, passamos na industrialização.
Produtos do Novo Mundo nos séculos XV e XVI mudaram os hábitos alimentares na Europa. Novas técnicas, novos estudos. Hoje, comemos uma cultura de lá, difundida com produtos que têm sabor de cá. Dos países frios e aqueles com tradição de caça vieram os carnívoros e nunca mais conseguimos nos destacar do sabor único que uma carne braseada tem.
- Tire tuas questões sobre isto Seo – Academia UOL HOST
- quatro O benchmarking
- Nenhum produto fraudulento
- 053 Reclamador (Whine) Faz você reclamar e lamentar de tudo
- Conta de celular e telefone
Dos índios temos as fontes ecológicas. Da cozinha caipira, a ideia de tipicidade que nos abraça. Assim, toda a história do universo da culinária é, na realidade, um andar e uma troca. A meio ambiente nos fornece qualquer coisa e os humanos conferem teu toque pessoal de acordo com tuas possibilidades. Isso nos conta a história do mundo. Podemos garfar nossa enredo. Carlos Alberto Dória tem um discurso sobre o assunto as coisas do comer em teu livro Formação da culinária brasileira (editora três estrelas). Ele fala sobre a gastronomia ser “a bola da vez” na atualidade. “A espetacularização do ingerir ocupa a cena e esconde o interesse regular que temos pelo que levamos à boca. Não é pra menos.
Nosso cérebro consciente a todo o momento buscou evoluir. O paladar é a nossa conscientização do que temos em nossa boca. O fogo nos ajudou a aprimorar nossa alimentação. Os estudos nos ajudaram a alimentar mais pessoas, essa pesquisa incessante que temos com o aprimorar da refeição. Trabalhei em um jantar onde a temática era culinária espanhola e no cardápio da noite, uma citação da Cantábria (comunidade autônoma espanhola). O chef João Roberto escolheu este ditado pra afirmar como saber se está comendo um prato de terroir real. Sou sommelier. Faz divisão da minha profissão ver as bebidas de perto. Com o tempo, ganhamos muito aprendizado e contamos várias histórias. No mundo do vinho, sabemos muito sobre a bebida mesmo de olhos fechados.
Cada região do planeta parece ter um código em seu líquido. Muito frutado: América do Sul. Mais complexos e fechados, de um anão micro produtor de uma localidade francesa. Se tiver muita baunilha, tem carvalho americano. Assim se alegram aqueles que buscam em um baixo gole toda uma percepção a respeito da terra e como foi trabalhada a vinha. No Brasil, a cachaça tem uma peculiaridade intrigante.